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2019-10

植物食品替代肉類 進展很驚人！

近日，在美國舊金山舉辦的“優質食品大會”上，活動主辦方，美國優質食品研究所所長布魯斯·弗裏德裏克表示，新一代素食産品重新爲食品和餐飲業注入瞭活力，以植物食品替代肉類産品的“進展很驚人！”外媒稱，以不含牛肉的漢堡、不含雞蛋的煎蛋餅和不含牛奶的冰激淩等商品爲代表，肉類和乳制品的替代品正在躍居菜單榜首，生産商也正在積極面對其成爲主流所帶來的挑戰。目前，快餐業巨頭漢堡王公司，已經推出瞭“無肉（使用植物肉）”的“不可能的皇堡”；麥當勞則與雀巢合作，推出瞭自己的植物性漢堡。此外，總部設在美國阿肯色州的泰森食品公司已經通過收購新浪潮食品公司股份的方式，将目标鎖定利用海藻和大豆蛋白制造螃蟹和龍蝦替代品；美國第二大連鎖超市克羅格公司即将推出一個新的“無肉”産品系列，包括漢堡和波隆那番茄肉醬。總之，這一産業在美國雖然仍處於初級階段，所占份額不到傳統肉類産業的1%，但增長潛力看起來相當強勁。對於植物肉的未來發展，在“優質食品大會”上，弗裏德裏克說，消費者想要的是吃肉的味道和質地，植物肉光有營養，口感上的體驗不足是不行的；所以，改變制造工藝是提升消費的有效辦法。與會代表亦将“植物肉”最近的成功歸功於能夠制造出更接近真正肉類的質感與口感的新技術，比如利用3D打印技術，将豌豆蛋白和海藻等植物成分材料制造出的替代性牛排和雞胸肉的植物性肉類，其質感據稱可媲美真肉。

2019-10-13

植物食品替代肉類 進展很驚人！
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